俺のクッキングⅢ
俺が好きなパスタはカルボナーラ。
カルボナーラの由来は諸説あるが、
「炭焼き職人(カルボナーロ)」に由来する
「パスタにかかった黒胡椒が
炭の粉のように見えるため。」
というものが有力な説。
本場(イタリア)では
生クリームは使わない。
卵、チーズ(主にペコリーノ・ロマーノ)、
グアンチャーレ(豚ほほ肉の塩漬け)や
パンチェッタ(豚ばら肉の塩漬け)、
たっぷりの黒コショウで作られる。
そして、俺のカルボナーラにも
生クリームは不要。

材料は簡単に手に入る代用品。
つくる頻度は少ないが、
25年くらい試行錯誤して
納得いく味にたどり着いた。

パスタが好きじゃない息子も、
俺が作ったカルボナーラだけは好物。
家でつくるカルボナーラにしては
結構ウマいものになっているはず。
えっ?!
じゃぁ食べさせてみろですって?
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~ m o r e ~
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